Vegansk kost och Parkinsons sjukdom – del 4

Del 4 i serien om kosthållning vid Parkinson

Att äta veganskt innebär att man väljer bort alla animaliska produkter – inte bara kött och fisk, utan även mejeriprodukter, ägg och honung. Istället bygger man sina måltider på växtbaserade råvaror som grönsaker, baljväxter, frukt, spannmål, nötter och frön.

Men vad innebär det att äta veganskt när man har Parkinsons sjukdom? Finns det fördelar – eller risker? Och hur gör man om man är nyfiken men inte vet var man ska börja?

Varför väljer människor vegansk kost?
För vissa är det främst en moralisk fråga – att inte bidra till djurens lidande. För andra handlar det om klimatpåverkan, då animalieproduktion står för en stor del av världens växthusgasutsläpp. Men många upptäcker också att en växtbaserad kost får dem att må bättre – lättare i kroppen, piggare i magen, och med mindre inflammation i leder och muskler.

Just antiinflammatoriska effekter har intresserat forskningen på senare år, eftersom de skulle kunna spela en roll även för neurodegenerativa sjukdomar som Parkinson. Frukt, grönsaker, bär och baljväxter är fulla av skyddande ämnen som antioxidanter, polyfnoler och fibrer – ämnen som bidrar till en hälsosam tarmflora och kan dämpa låggradig inflammation i kroppen.

Näringsfördelar vid Parkinsons sjukdom

Här är några exempel på växtbaserade livsmedel som kan ge ett extra näringslyft:

Skyddande antioxidanter
En växtbaserad kost är rik på antioxidanter – till exempel vitamin C, E och olika polyfenoler – som finns naturligt i frukt, grönsaker och fullkornsprodukter. Dessa ämnen kan hjälpa till att skydda hjärnceller från oxidativ stress, vilket är något som kopplats till utvecklingen av Parkinsons sjukdom.

Naturligt antiinflammatorisk
Livsmedel som bär, gröna bladgrönsaker, nötter och frön innehåller ämnen som kan dämpa inflammation i kroppen. Eftersom kronisk låggradig inflammation kan påverka symtombilden vid Parkinson, kan kosten vara ett sätt att påverka detta positivt.

Bättre tarmfunktion
Förstoppning är ett vanligt problem vid Parkinson, och här kan en fiberrik kost göra stor skillnad. Grönsaker, baljväxter, frukt och fullkorn stimulerar tarmrörelserna och gynnar en frisk tarmflora – som i sin tur tros ha kopplingar till hjärnans hälsa.

Hjärt- och kärlhälsa
Växtbaserad mat innehåller ofta mindre mättat fett och mer nyttiga näringsämnen, vilket kan hjälpa till att sänka blodtrycket och minska risken för hjärt-kärlsjukdomar. Det är viktigt eftersom personer med Parkinson ofta har en ökad risk för just dessa tillstånd.

Hjälp att hålla vikten
Eftersom vegetariska och veganska kosthållningar generellt innehåller färre kalorier och mer mättande fibrer, kan de underlätta att behålla en hälsosam vikt. Övervikt kan påverka både rörlighet och energinivå negativt, vilket gör kostvalet extra viktigt.
Vad behöver man tänka på?
En växtbaserad kost kan vara näringsrik, men det finns några saker att vara extra uppmärksam på – särskilt för dig som lever med Parkinsons sjukdom. Här är några viktiga näringsämnen att ha koll på:

Protein och levodopa:
Proteinrika livsmedel – även växtbaserade som baljväxter, tofu och nötter – kan påverka upptaget av levodopa, en vanlig medicin vid Parkinson. Det betyder inte att man ska undvika protein, men det kan vara klokt att planera måltiderna så att större mängder protein inte tas precis i samband med medicineringen.

Vitamin B12:
B12 är avgörande för nervsystemets funktion och finns endast naturligt i animaliska livsmedel. För den som äter veganskt är tillskott eller berikade produkter (som vissa växtdrycker eller pålägg) ett måste för att undvika brist.

Omega-3-fettsyror:
Omega-3 är viktiga för hjärnans hälsa och finns främst i fet fisk. För den som väljer bort fisk finns bra växtbaserade alternativ, som linfrön, chiafrön, valnötter eller tillskott av algolja.

Kalcium och D-vitamin:
Personer med Parkinson har ökad risk för benskörhet och fall, och därför är det särskilt viktigt att få i sig tillräckligt av dessa näringsämnen. Kalcium finns i gröna bladgrönsaker, sesamfrön och berikade växtdrycker. D-vitamin får vi främst från solen, men ett tillskott rekommenderas ofta – särskilt under vinterhalvåret.

Praktiska tips – så blir det lättare
Om du är nyfiken på vegansk kost men osäker på hur du ska börja, kan det vara skönt att ta det stegvis. Kanske börja med att laga en växtbaserad gryta i veckan – med linser, kokosmjölk och rotfrukter. Eller byta ut komjölken mot havredryck på morgongröten. Det behöver inte vara allt eller inget.

Sammanfattning

Trots att växtbaserad mat får mycket uppmärksamhet och syns allt mer i butiker och media, är det fortfarande en liten andel svenskar som lever helt veganskt. Enligt Axfoods Vegobarometer från 2024 uppger 2 % att de följer en vegansk kost, även om vissa tidigare undersökningar har visat siffror upp mot 4 %. Däremot är det många – särskilt yngre – som strävar efter att äta mer grönt i vardagen, utan att helt utesluta animaliska produkter.

För den som lever med Parkinson kan det finnas flera möjliga vinster med en växtbaserad kost, särskilt vad gäller tarmhälsa, minskad inflammation och bättre hjärt-kärlfunktion. Men det krävs också lite planering och kunskap, inte minst för att få i sig tillräckligt med energi och näring – särskilt under dagar då orken inte riktigt räcker till.

Med rätt stöd och en nyfiken inställning kan växtbaserad mat bli både näringsrik, god och ett sätt att må lite bättre i vardagen.

Recept

 En god vegansk rätt som passar någon med Parkinsons sjukdom bör vara:

• Näringstät, särskilt med antioxidanter och fibrer.
• Lätt att tugga och svälja (eftersom vissa kan ha sväljsvårigheter).
• Rik på energi (eftersom viktnedgång kan förekomma).
• Innehålla goda fetter och proteiner från växtbaserade källor.
  

Krämig linssoppa med kokosmjölk och sötpotatis
(vegansk, glutenfri, lättsmält och näringsrik)

Ingredienser (4 portioner):
• 1 msk olivolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 sötpotatis, skalad och tärnad
• 2 morötter, skivade
• 1 dl röda linser (sköljda)
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk gurkmeja (antiinflammatorisk)
• ½ tsk ingefära (valfritt)
• Salt och peppar efter smak
• Pressad citron och färsk koriander eller persilja vid servering

Gör så här:
1. Fräs lök och vitlök i oljan tills mjuka.
2. Tillsätt morötter, sötpotatis, linser, gurkmeja och ev. ingefära. Fräs i 2 min.
3. Häll på kokosmjölk och buljong.
4. Låt sjuda under lock ca 20 minuter tills allt är mjukt.
5. Mixa soppan slät (eller delvis slät för mer struktur).
6. Smaka av med citron, salt och peppar. Toppa med färska örter.

Tips för Parkinson:
• Om sväljproblem finns: mixa soppan helt slät och servera varm men inte för het.
• Servera med mjukt bröd eller kokt quinoa vid behov av extra energi.
• Kokosmjölk och linser ger både fett och protein.

Choklad–avokadokräm med bär
(vegansk, krämig, rik på nyttiga fetter & antioxidanter)

Ingredienser (2 portioner):
• 1 mogen avokado
• 1 banan (gärna fryst i bitar)
• 2–3 msk kakao
• 1–2 msk växtbaserad mjölk (t.ex. havre eller mandel)
• 1 tsk lönnsirap eller agavesirap (valfritt, beroende på sötma)
• 1 krm vaniljpulver (eller några droppar vaniljextrakt)

Topping:
• Färska bär (t.ex. blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
• Hackade nötter eller frön (om lätt att tugga)
• Ett blad färsk mynta

Så gör du:
1. Mixa alla ingredienser till en helt slät kräm.
2. Smaka av och justera sötman.
3. Lägg upp i skålar och toppa med bär och eventuellt lite nötter.
4. Servera direkt eller kyl en stund före servering.

Näringsfördelar:
• Avokado: Rikt på nyttiga fetter och E-vitamin – bra för hjärnan.
• Banan: Mjuk, energirik och snäll för magen.
• Kakao & bär: Innehåller antioxidanter som kan skydda hjärnceller

Detta var den sista delen i vår serie om kost och Parkinson. Vi hoppas att kunskapen om olika kosthållningar – från animalisk till växtbaserad – kan inspirera till medvetna val som stärker både kropp och livskvalitet.

Läs mer

Under våren har vi publicerat en artikelserie om olika kosthållningar och hur de kan påverka livet med Parkinsons sjukdom.

Serien inleddes i februari med en översikt:
Animalisk, vegetarisk och vegansk kost – vad är skillnaden? – del 1

I mars följde vi upp med en fördjupning om köttbaserad kost:
Animalisk kost och Parkinsons sjukdom – del 2

I april riktade vi fokus mot det vegetariska perspektivet:
Vegetarisk kost och Parkinsons sjukdom – del 3

Nu i maj avslutar vi serien med denna fjärde del:
Vegansk kost och Parkinsons sjukdom – del 4

Thomas Winberg
Artikelförfattare

Maria Gyllström
Redigering och publicering

Källförteckning

Livsmedelsverket, 2024. Vegansk mat. Tillgänglig på: https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa–miljo/kostrad/vegansk-mat [Hämtad april 2025].

1177 Vårdguiden, u.å. Bra att veta om näring. Tillgänglig på: https://www.1177.se/liv–halsa/ata-for-att-ma-bra/bra-att-veta-om-naring/ [Hämtad april 2025].

Academy of Nutrition and Dietetics, 2025. Vegetarian Dietary Patterns for Adults: A Position Paper of the Academy of Nutrition and Dietetics. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Tillgänglig på: https://www.andeal.org/files/files/Vegetarian/VegetarianPP_2025.pdf [Hämtad april 2025].

British Dietetic Association (BDA), u.å. Vegetarian, vegan and plant-based diet. Tillgänglig på: https://www.bda.uk.com/resource/vegetarian-vegan-plant-based-diet.html [Hämtad 23 april 2025].

World Health Organization (WHO), 2021. Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment. Tillgänglig på: https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2021-4007-43766-61591 [Hämtad april 2025].