Animalisk kost och Parkinsons sjukdom – del 2

Animaliska livsmedel kan vara både fördelaktiga och något att vara försiktig med vid Parkinsons sjukdom, beroende på typen av livsmedel och individens unika behov. Här är några aspekter att överväga.

Fördelar med animaliska livsmedel

Protein
Protein från animaliska källor (t.ex. kött, fisk, ägg och mejeriprodukter) är viktigt för att upprätthålla muskelmassa och styrka, vilket är särskilt betydelsefullt för personer med Parkinson. Protein kan även bidra till att minska trötthet och förbättra allmän hälsa.

Vitaminer och mineraler
Animaliska produkter innehåller viktiga näringsämnen som:

» Vitamin B12: Viktigt för nervfunktion och blodbildning. Brist kan förvärra neurologiska symtom.

» Järn: Viktigt för energi och syresättning av muskler.

» Kalcium: Personer med Parkinson löper ökad risk för fall och frakturer, vilket gör kalciumintag från mejeriprodukter eller andra källor extra viktigt för att stärka skelettet.

» D-vitamin (från fisk): Bidrar också till starkare ben och kan minska risken för frakturer.

» Omega-3-fettsyror (från fet fisk): Kan ha antiinflammatoriska egenskaper och bidra till bättre hjärnhälsa.

Potentiella nackdelar att beakta

Interaktion med läkemedel
Proteiner kan störa upptaget av levodopa (det vanligaste läkemedlet för Parkinson). För att optimera medicinens effekt rekommenderas ofta att separera proteinrika måltider från medicinintaget, exempelvis genom att äta proteinrika måltider på kvällen.

Mättat fett
Höga mängder mättat fett (från rött kött och feta mejeriprodukter) kan påverka hjärthälsan negativt och kan även bidra till inflammation, vilket vissa studier kopplar till snabbare sjukdomsutveckling vid neurodegenerativa sjukdomar. Magra proteinkällor eller fet fisk kan vara bättre alternativ.

Risk för förstoppning
Många animaliska livsmedel innehåller inte fiber, vilket kan förvärra förstoppning, en vanlig utmaning vid Parkinson. Detta kan balanseras med tillräckligt intag av grönsaker, fullkorn och frukt, liksom genom att dricka tillräckligt med vatten.

Rekommendationer

→  Välj magra animaliska produkter – Kyckling, kalkon, fet fisk (lax, makrill), ägg och magra mejeriprodukter är bättre alternativ än processat eller rött kött.

→  Anpassa proteinintaget – Följ läkarnas råd kring fördelning av protein för att inte påverka medicinens effekt. Växtbaserade proteinkällor som baljväxter, tofu och quinoa kan vara bra alternativ eftersom de påverkar levodopa i mindre utsträckning.

→  Kombinera med fiber och vätska – Ät animaliska livsmedel tillsammans med fiberrika grönsaker och fullkorn samt se till att dricka tillräckligt med vatten för att motverka förstoppning.

→  Överväg fisk – Fet fisk är särskilt gynnsamt tack vare omega-3 och D-vitamin.

Det är klokt att rådgöra med en dietist eller läkare för att få en kostplan anpassad till individuella behov.

Recept

Len kycklinggryta med grädde och timjan
– lätt att äta för personer med Parkinsons sjukdom och sväljsvårigheter.

Ingredienser för 4 portioner
• 500 g kycklingfilé (gärna lårfilé, som är saftigare)
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl crème fraîche
• 1 tsk torkad timjan (eller 1 msk färsk)
• 1 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
• 1 msk smör eller olja
• Salt och vitpeppar efter smak

Till servering (för len konsistens):
• Potatispuré eller rotfruktspuré
• Smörstekt eller mixad spenat

Gör så här:
1. Skär kycklingen i små bitar. Bryn dem lätt i smör i en kastrull.
2. Häll i buljongen och låt kycklingen sjuda på svag värme i ca 15 minuter tills den är genomkokt och riktigt mör.
3. Tillsätt grädde, crème fraîche, timjan och dijonsenap. Låt sjuda ytterligare 5 minuter.
4. Mixa grytan slät med en stavmixer för en lättare konsistens, eller mosa den med en gaffel om en grövre textur önskas.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.

Serveringsförslag:
Servera med en len potatispuré, gärna smaksatt med smör och lite grädde. Grönsaker kan mixas med lite smör för att bli mjukare och lättare att svälja.

Den här rätten ger bra proteininnehåll och är lätt att anpassa efter individuella behov.

Thomas Winberg, artikelförfattare

Maria Gyllström, redigering och publicering

Källor:

Parkinsonförbundet – Mat vid Parkinsons sjukdom
https://www.parkinsonforbundet.se/leva-med-parkinson/parkinson-i-vardagen/mat-vid-parkinsons-sjukdom/

APDA – Levodopa Dosing and Food Intake
https://www.apdaparkinson.org/levodopa-dosing-and-food-intake/

Finlands Parkinsonförbund – Kostguide för personer med Parkinsons sjukdom
https://www.liikehairio.fi/content/uploads/2021/03/kostguid_web.pdf