Vegetarisk kost och Parkinsons sjukdom – del 3

En vegetarisk kost består huvudsakligen av grönsaker, frukt, baljväxter som linser och bönor, spannmål som ris och quinoa, samt nötter och frön. Vissa vegetarianer inkluderar även mejeriprodukter och/eller ägg, medan andra väljer att äta fisk och skaldjur.

Typer av vegetarisk kost

Lakto-vegetarianer – äter mejeriprodukter men undviker ägg.
Ovo-vegetarianer – äter ägg men undviker mejeriprodukter.
Lakto-ovo-vegetarianer – äter både ägg och mejeriprodukter.
Pescetarianer – äter fisk och skaldjur men utesluter rött kött och fågel.
Flexitarianer – har en övervägande vegetarisk kost men äter ibland kött.

Fördelar med vegetarisk kost
Många väljer en vegetarisk kost av olika skäl. Hälsomässigt kan den minska risken för hjärtsjukdomar, högt blodtryck, typ 2-diabetes och vissa typer av cancer. Den är ofta fiberrik och näringstät, vilket främjar en hälsosam vikt och stärker immunförsvaret.

Miljömässigt har den en lägre klimatpåverkan och kräver mindre resurser än animalisk produktion. Etiskt handlar det om djurvälfärd och motstånd mot industriell djurhållning, och för vissa spelar religion och kultur en stor roll i valet att äta vegetariskt.

Vegetarisk kost och Parkinsons sjukdom
En välplanerad vegetarisk kost kan vara gynnsam för personer med Parkinsons, eftersom den är rik på antioxidanter, fibrer och nyttiga fetter. Antioxidanter, som finns i frukt, grönsaker och fullkorn, kan minska oxidativ stress och skydda nervceller.

Ett högt fiberintag främjar tarmhälsan och kan lindra förstoppning, som är ett vanligt symtom vid Parkinsons. Omega-3 från linfrön, chiafrön och valnötter samt nötter och bär stödjer hjärnans funktion. Dessutom kan en vegetarisk kost bidra till att sänka blodtrycket och skydda hjärtat, vilket är särskilt viktigt vid Parkinsons.

Utmaningar och näringsbehov
För att få i sig alla viktiga näringsämnen krävs noggrann planering. Protein finns i baljväxter, tofu, nötter och mejeriprodukter, men det är viktigt att inte äta det för nära medicinintag, eftersom det kan påverka upptaget av Levodopa. Järn finns i spenat och baljväxter, men bör kombineras med C-vitamin för bättre upptag.

Vitamin B12 behöver tillskott eller berikade produkter eftersom brist kan förvärra neurologiska symtom. Omega-3 finns i vissa vegetabiliska källor, men kan ibland behöva kompletteras med algolja. D-vitaminbrist är vanligt vid Parkinsons och kan åtgärdas med tillskott och solljus. Kalcium, som är viktigt för bentäthet, finns i mejeriprodukter, gröna bladgrönsaker, sesamfrön och mandlar.

Exempel på en vegetarisk dagsmeny

Frukost: Havregrynsgröt med mjölk, blåbär, valnötter och honung.
Mellanmål: En banan och ett kokt ägg.
Lunch: Linsgryta med spenat, fullkornsris och en sallad med tomat och paprika.
Eftermiddagssnack: Naturell yoghurt med pumpafrön och torkad frukt.
Middag: Ugnsrostade grönsaker med kryddor och tahinidressing.

Thomas Winberg, Artikelförfattare
Maria Gyllström, Redigering och publicering

Källhänvisning:

Livsmedelsverket. (2024, 23 augusti). Vegetarisk mat. Hämtad från https://www.livsmedelsverket.se/vegetarisk-mat

Kurser.se. (2024, 3 maj). Mat och dryck. Hämtad från https://www.kurser.se/mat-och-dryck

Svensk Hälsokost. Kost & kosttillskott. Hämtad från https://www.svenskhalsokost.se/inspiration/kost_och_kosttillskott

Region Kalmar. (2022, 20 december). Vårdgivare Region Kalmar. Hämtad från https://vardgivare.regionkalmar.se